刘清
西点培训学校专门开设了慕斯芝士课程，实行理论、实操与店面实战三者结合的教学方式，运用先进的PPT理论授课，3-4人小组实操，以及店面实战的教学方式，让学员扎实掌握慕斯芝士技术。今天，让我们一起走进刘清西点培训学校慕斯芝士班，体验一下这种独特的教学方式。
罗火文，现任刘清西点蛋糕职业培训学校二楼综合科科长，慕斯芝士课程导师，刘清西点蛋糕职业培训学校金牌讲师，从事西点行业长达十几年，擅长各类巧克力、慕斯、芝士蛋糕的制作，多次代表刘清团队出席各国巧克力类国际研发会，把国际上最新的西点技术带回国并融入教学，具有丰富的实战经验和研发能力。
今天，慕斯芝士1班罗老师为学员们讲授的课程是芝士蛋糕。
首先，罗老师将锡纸裁剪好，把6寸不锈钢慕斯圈放在锡纸中间；用锡纸将模具的底部包住，包紧；把包好的锡纸的模具放胶盘备用。这个步骤罗老师提示大家：活动的模具要用锡纸包起来，防止烘烤时进水。
接着，把曲奇饼干装进保鲜袋中，用檊面杖把饼干碾碎；把黃油隔水加热溶化后加入碾碎的饼干里拌场匀，也可以用微波炉小火加热溶化。罗老师建议大家操作时黄油的用量要根据饼干的吸油量来添加。
随后，把朗姆酒加入搅拌均匀，再把搅拌均匀饼干倒入模具，用小勺子压平，最后把做好的饼干底放冰箱冷藏备用。
再接着，把软化的芝士（乳酪）、细砂糖、鸡蛋、酸牛奶、雀巢淡奶油、玉米淀粉、柠檬汁依次放入搅拌机进行搅拌，并把搅拌均匀的材料过筛到搅拌盘，将其过完 筛倒入冷藏好做好的饼干底。罗老师奶提示学员们：油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，会变得柔软，才能用搅拌机搅打到顺滑；此外，搅拌时 用慢（中)速搅拌直至材料均匀光滑（在加入鸡蛋后用低速搅拌，不要过份搅打），如果用高速或者搅拌过头可能引起烘烤时开裂。
到这里芝士蛋糕就完成大部分工作了，同时静止几分钟后，如果表面有泡泡，用竹签消泡，然后放进加了37.5px水的烤盘放入烤箱隔水烘烤，烤箱要提前5分钟预热；烘烤时以及放凉时都不要震动以免塌陷。
如果你喜欢原味或蓝莓口味，可以在蛋糕表面挤上一层原味果膏或蓝莓果膏。
冷藏好以后取出放转盘切出大小一样的等份，把切好的蛋糕垫上金色纸垫，然后可以装饰上纸牌，蕃茜。薄荷叶，水果等。
重芝士蛋糕
蓝莓芝士蛋糕
看完老师的示范操作后，学员们也不甘示弱，看，他们分成6组，每组3-4人，进行实操练习。
看到如此精彩的课堂，你还在犹豫去哪家学校学习芝士技术吗？如果你不想只是停留在理论知识上学习芝士技术，想更扎实、全面地掌握这门技术，那就来刘清
西点培训学校报名慕斯芝士班吧！
