1.产品布置。

    产品的布置非常重要，不仅可以吸引店外的客户，还可以给到客户美好的购物体验。在产品的布置上，店的门面一般就摆放制作精巧，能吸引人的产品，比如蛋糕、冻品等。店内的货架上要摆满产品，款式要多些，而且要摆放整齐。最好有托盘之类的垫底，提高产品的外观档次。

 

2.产品每日的生产量。

    根据店内营业状况，调整每日的产品生产量。一般来说，便宜的东西会比较好卖，但是便宜的产品利润低，提高不了蛋糕店的营业额。那么，热销的东西我们并不一定要生产出来满足到所有的客户，可以适量的减产，让客户可以选购店内其他产品，品尝不同口味。

 

如果确实不好卖的款式可以撤下，换成新的品种。而且，最好是每个月有3款左右的新品，可以促使老客户的消费。每日的销售量多少，我们衡量之后就下多少生产量。蛋糕和面包都有保鲜期，过了保鲜期就造成了浪费。

店面陈列摆放，生产，排货等的认识

3.促销策略。
    好的产品也要有好的促销方式。蛋糕店的促销方式有：会员卡、买多少送多少等等。这些促销策略都是很好的促销方式。
 
4.人员安排。
一家蛋糕店要想经营好，人员的安排也很重要。一般的小蛋糕店，制作面包是在晚上或者凌晨，这就需要个夜班的面包师傅。如果一般蛋糕店7点开始营业，22：30歇业，按一人上8个小时计算，需要2个服务员就够了。白班的话一个蛋糕学徒和一个制作蛋糕师傅，再加个裱花师傅。这样的人员安排结构适合一般个人创业的蛋糕店。当然，这个还是根据蛋糕店的经营状况安排人员的。
 
这也是西点培训学校刘清根据旗下上千家蛋糕店多年实战经验得出的几点基本法则，万变不离其宗，不管市场怎么变化，只要做好了以上几点，再根据具体情况作出适宜的调整，相信每一个人的面包店都能够生意红红火火。