学习蛋糕的人都知道，制作蛋糕卷时容易开裂，这是一个很让学员们头疼的问题，刘清
蛋糕培训学校当然不会允许学员们有这样的挫败感，今天小编就分享几点刘清资深蛋糕师们总结的经验，希望从此爱蛋糕的你都能做出完美的蛋糕卷！
1.湿性发泡
大多数情况下，打发蛋白最好打到湿性发泡，如果打到干性发泡，卷蛋糕时容易开裂。
2.烘焙时间
烤的时间过长，蛋糕外皮过硬，卷的时候也可能开裂，可以在确保蛋糕体熟透的基础上缩短烘焙时间。
3.趁热卷
一般情况下，要趁热撕油纸，趁热卷，比较好定型，用纸卷的时候要压紧。
4.洒水
卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。
5.结皮
做蛋糕时，要让蛋糕上表面早些“结皮”，等到上表面上色后关掉上火调整为下火，具体根据烤箱温度及时调整。一般做法是先把温度调高些完成表面结皮，这样上表面很快具有一定强度，从而避免开裂，由此解决开裂问题，然后用下火继续烤，烤蛋糕中后阶段主要靠下火涨发，下火低了蛋糕蓬不高，下火太高也不行，底部会焦，还可能形成空洞。可以在剩下10分钟时打开烤箱用牙签试试熟透度。如果牙签上没有沾上蛋糕液，就熟了。一定要完完全全地烤熟，才能避免回缩。
6.划刀
卷的时候要用刀划一划，但不要划断。
7.定型
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，等待约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
平时注意以上几点内容，相信你们都能随意做出完美的蛋糕卷了。这当然只是蛋糕技术领域的冰山一角，想要学习系统专业的蛋糕技术，更多的干货技术，还是来刘清
蛋糕培训学校亲自想向老师们取经吧，真正的毫无保留的倾囊相授，让你学成技术成功开店！
